Um estudo realizado na Universidade de Helsínquia, na Finlândia, mostrou que a substituição parcial de carne vermelha e processada por produtos alimentícios à base de ervilha e fava garantiu a ingestão suficiente de aminoácidos na dieta e não afetou negativamente o metabolismo ósseo.
No estudo, BeanMan, participaram 102 homens que seguiram a dieta do estudo durante seis semanas.
Um grupo consumiu 760 gramas de carne vermelha e processada por semana, o que representou 25% da ingestão total de proteínas. A quantidade corresponde ao consumo médio de proteínas dos homens, neste caso dos finlandeses.
Outro grupo consumiu alimentos à base de leguminosas, principalmente ervilhas e favas, correspondendo a 20% da ingestão total de proteínas. Além disso, a quantidade de carne vermelha e processada consumida por semana neste grupo atingiu o limite superior da Planetary Health Diet (200 g ou 5% da ingestão total de proteínas).
Os participantes no estudo seguiram a sua dieta habitual, mas não comeram outras carnes vermelhas ou processadas ou leguminosas além das fornecidas e definidas pelo estudo.
Os investigadores não encontraram nenhuma diferença entre os grupos dietéticos nos marcadores de formação ou reabsorção óssea. Nem a ingestão de cálcio ou vitamina D diferiu entre os grupos. A ingestão de cálcio esteve de acordo com as recomendações dietéticas atuais, e a ingestão de vitamina D esteve muito próxima das recomendações. A ingestão média de aminoácidos essenciais e proteínas atendeu às recomendações em ambos os grupos.
Assim, referiu a investigadora Suvi Itkonen, da Faculdade de Agricultura e Florestas, envolvida no estudo: “Reduzir o consumo de carne lida é extremamente importante em termos de impacto ambiental”.
As dietas baseadas em vegetais estão se tornando cada vez mais populares, e as diversas recomendações dos serviços de saúde também enfatizam a restrição do consumo de carne e a moderação do consumo de laticínios.
“Neste estudo, os indivíduos consumiram produtos lácteos como nas suas dietas habituais, portanto, as suas ingestões de cálcio e vitamina D permaneceram inalteradas. No entanto, em termos de saúde óssea, é importante ter em conta que se reduzirmos a quantidade de laticínios na dieta, é necessário garantir a ingestão de cálcio e vitamina D de outras fontes. Essas fontes podem ser bebidas vegetais e produtos semelhantes a iogurtes enriquecidos com esses nutrientes ou, quando necessário, suplementos dietéticos”, destacou a investigadora.
Os investigadores esperam publicar outras descobertas do estudo BeanMan relacionadas, entre outros, com metabolismo lipídico, saúde intestinal e ingestão de nutrientes.
